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魔芋菜谱
主料    魔芋丝结12节辅料  鲜生菜60克,野山菌200克,高汤400克。调料    精盐6克,鸡精5克,味精4克,胡椒粉2克,姜、葱各15克,鸡油10克。制作工艺1.取各料择洗净,姜、葱拍破,野山菌切片备用。2.净锅置火口上,入高汤,下姜、葱、胡椒粉、魔芋丝结、鸡油、野山菌、精盐、味精、鸡精煮入味,倒入放好生菜的锅仔中煮熟即成。特点:形状大方美观,色泽分明,质感多样,味咸鲜清香。
主料:魔芋素食(虾仁、丝结、黄螺、海参、鱼片)各35克,鱼丸子80克,海蟹1只。辅料:高汤450克,小香葱25克,生姜15克。调料:涮火锅料200克(可选用海鲜味或麻辣味),精盐8克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉1克。制作工艺  1.取各料择洗净,将海蟹去肺,洗净。  2.葱切结,姜切片。  3.取一大锅仔,倒入高汤,入生姜,投入精盐、鸡精、味精、调味品,煮沸,下胡椒粉、小葱节,入魔芋素食、鱼丸、海蟹煮沸,单食和蘸涮火锅料食之均可。特点:色鲜艳,质感多样,味咸鲜浓香。
主料:魔芋仙姑豆腐280克,魔芋虾仁100克,魔芋刺参80克。辅料:鲜葱30克,生姜20克,高汤500克。调料:烹调油50克,精盐10克,鸡精6克,味精4克,胡椒粉1克,水豆粉10克。制作工艺  1.取各料择洗净,姜、葱各用10克,姜切细丝,葱15克切成2厘米的节,余下姜、葱拍破。  2.净锅置火口上,入高汤400克烧沸,下精盐5克,鸡精3克,下拍破的姜、葱,入魔芋仙姑豆腐和魔芋虾仁,魔芋刺参氽煮入味起锅。  3.净锅置火口上,下烹调油烧热,入姜丝、葱节微炒,入余下高汤,下魔芋仙姑豆腐、魔芋刺参、魔芋虾仁和余下的调味品煮入味,入水豆粉收汁起锅,盛入盘内即可。特点:色鲜明,形态美观大方,质脆嫩,味咸鲜可口。
主料:魔芋牦肚300g辅料:油,红油,精盐,味精,干辣椒制作工艺:1.干辣椒洗净切段。2.净锅置火口上,下油烧热,将切好的干辣椒干煸后盛入碗中备用。3.净锅置火口上,下清水烧沸,下魔芋牦肚氽煮后捞出盛入盘中。4.在盘中的牦肚上下红油、精盐、味精、干煸红辣椒、均匀搅拌后即可。特点:色泽鲜明,口感香辣,质感脆嫩。
主料:魔芋仙姑豆腐400克。调料:烹调油60克,精盐5克,胡椒末1克,茄酱80克,白砂糖40克,水豆粉3克,姜、葱各15克,高汤500克(用于氽煮和调番茄汁)。制作工艺  1.姜、葱洗净拍破。  2.净锅置火口上,入高汤、姜、葱、胡椒末、精盐烧沸,下魔芋仙姑豆腐煮入味捞出。  3.净锅置火口上,炙好锅,下烹调油烧至80℃~140℃(三至五成熟),入茄酱、白砂糖炒匀,下高汤50克,入仙姑豆腐烧入味,给水豆粉收汁起锅,盛入盘中即成。特点:色泽鲜红,豆腐细嫩,慈姑清香脆嫩,味甜酸,茄汁味浓香可口。
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