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茄汁魔芋豆腐
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产品名称

茄汁魔芋豆腐

所属分类
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产品描述

主料:魔芋仙姑豆腐400克。
调料:烹调油60克,精盐5克,胡椒末1克,茄酱80克,白砂糖40克,水豆粉3克,姜、葱各15克,高汤500克(用于氽煮和调番茄汁)。
制作工艺
  1.姜、葱洗净拍破。
  2.净锅置火口上,入高汤、姜、葱、胡椒末、精盐烧沸,下魔芋仙姑豆腐煮入味捞出。
  3.净锅置火口上,炙好锅,下烹调油烧至80℃~140℃(三至五成熟),入茄酱、白砂糖炒匀,下高汤50克,入仙姑豆腐烧入味,给水豆粉收汁起锅,盛入盘中即成。
特点:色泽鲜红,豆腐细嫩,慈姑清香脆嫩,味甜酸,茄汁味浓香可口。

 

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