茄汁魔芋豆腐

主料：魔芋仙姑豆腐400克。
调料：烹调油60克，精盐5克，胡椒末1克，茄酱80克，白砂糖40克，水豆粉3克，姜、葱各15克，高汤500克（用于氽煮和调番茄汁）。
制作工艺
　　1.姜、葱洗净拍破。
　　2.净锅置火口上，入高汤、姜、葱、胡椒末、精盐烧沸，下魔芋仙姑豆腐煮入味捞出。
　　3.净锅置火口上，炙好锅，下烹调油烧至80℃~140℃（三至五成熟），入茄酱、白砂糖炒匀，下高汤50克，入仙姑豆腐烧入味，给水豆粉收汁起锅，盛入盘中即成。
特点：色泽鲜红，豆腐细嫩，慈姑清香脆嫩，味甜酸，茄汁味浓香可口。