相恋

主料：魔芋虾仁100克  
辅料：银杏50克，鲜菜心150克，红椒30克，西芹30克。  
调料：烹调油50克，精盐6克，鸡精6克，味精6克，姜、葱各15克，水豆粉5克，高汤500克（氽煮和炒菜用）。  
制作工艺  
　　1.取各料择洗净，姜、葱10克拍破，余下切片、节，红椒去蒂、籽，切成菱形片，西芹切节，  银杏抽去心，入高汤碗内加精盐1克、鸡精1克，上笼煮熟捞出。  
　　2.净锅置火口上，入高汤烧沸，下姜、葱，魔芋虾仁氽煮2分钟起锅，菜心下锅内微氽。  
　　3.净锅置火口上，炙好锅，下烹调油30克烧至120~150℃（五成熟），入魔芋虾仁、银杏、  精盐3克、高汤50克，鸡精3克，味精3克，下西芹、红椒、水豆粉推匀起锅盛入条盘一端。  
　　4.净锅置火口上，炙好锅，入烹调油20克烧至110~140℃（四至五成熟），下姜、葱、菜心，余下  的调料、高汤20克炒断生，起锅摆放条盘另一头即可。  
特点：色鲜艳，形似对恋，味咸鲜，脆嫩清香，质感丰富多样。