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魔芋菜谱
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产品描述
主料:魔芋虾仁100克
辅料:银杏50克,鲜菜心150克,红椒30克,西芹30克。
调料:烹调油50克,精盐6克,鸡精6克,味精6克,姜、葱各15克,水豆粉5克,高汤500克(氽煮和炒菜用)。
制作工艺
1.取各料择洗净,姜、葱10克拍破,余下切片、节,红椒去蒂、籽,切成菱形片,西芹切节, 银杏抽去心,入高汤碗内加精盐1克、鸡精1克,上笼煮熟捞出。
2.净锅置火口上,入高汤烧沸,下姜、葱,魔芋虾仁氽煮2分钟起锅,菜心下锅内微氽。
3.净锅置火口上,炙好锅,下烹调油30克烧至120~150℃(五成熟),入魔芋虾仁、银杏、 精盐3克、高汤50克,鸡精3克,味精3克,下西芹、红椒、水豆粉推匀起锅盛入条盘一端。
4.净锅置火口上,炙好锅,入烹调油20克烧至110~140℃(四至五成熟),下姜、葱、菜心,余下 的调料、高汤20克炒断生,起锅摆放条盘另一头即可。
特点:色鲜艳,形似对恋,味咸鲜,脆嫩清香,质感丰富多样。
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